REAL STREET FOOD... YEA, YEA UN VISS ĪSTS... (DŪMI, GAĻA, BBQ)
Sveiki visiem jaunajā gadā!!! Forši, vai ne? Esmu reāli priecīgs! Jautāsiet, ko tā? Da tāpat vien. Mazliet izvēdināju galvu, mazliet ķermeni, mazliet attīrīju čakras, mazliet iedvesmojos un mazliet uzēdu. Tā kā viss, kā nākas.
Par ko tad šoreiz uzsitīsim klačiņu? Par iešanu ielās taču beidzot. Nu, ne jau vienkārši ielās, bet meklēt ielas ēdienu taču! Ne jau to, ko masveidā lidina miskastēs mūsu lielie mazumtirgotāji. Šoreiz par ko smalkāku. Ja šāds vārds vispār piedienas street food.
Tātad mēģināsim izkost, kas īsti ir šis street food, ko pie mums regulāri kādos īpašos, tam it kā veltītos pasākumos mēģina piesaukt. Ja vadās pēc tā, ko zem šiem vārdiem saprot pie mums, tad varētu padomāt, ka tas ir kas salīdzinoši dārgs, ne pārāk ērti konsumējams un ne vienmēr garšīgs, bet pilnīgi noteikti ar milzīgu patosu un lielu izkārtni. Tas ir varen dīvaini valstij, kurā street food kā šķira praktiski nepastāv vispār, ja vien par tādu neuzskata (pēc dažu manu sekotāju, cerams, pa jokam paustā) McDonald's un citus fast food brīnumus vai, piemēram, belašus. Nopietni runājot, ceru, ka visiem ir skaidrs – street food nenozīmē vien to, ka to var ēst uz ielas. Tā ir sava veida kultūra, fīlings, attieksme, un katrā ziņā tas ir kas demokrātisks, nesamākslots un pat aizraujošs, un arī stilīgs, un, protams, gards, un... Tā varētu uzskaitīt ilgi un dikti, bet domāju, ka pamatdomu uztvērāt.
Un sāksim ar izslavēto, nu jau ikgadējo vietējo street food festivālu, kas nupat kā norisinājās tepat, pie mums, Rīgā. Šis pat esot saņēmis kaut kādu balvu, bet, lai būtu precīzāk, labāk pievienošu citātu no Diena.lv publicētā: "[..] Jau ziņots, ka Riga Street Food Festival 2018. gada izskaņā Best Event Awards World apbalvošanas ceremonijā tika atzīts par trešo labāko publisko pasākumu pasaulē. Žūrija novērtēja pasākuma unikalitāti, kas sper platu soli pretim teju neticamam balansam starp restorānu augstvērtīgo radošumu un finansiāli pieejamu piedāvājumu. Pasaules gastronomijas tūrisma kartē Riga Street Food Festival iezīmē Latviju kā īpašu galamērķi."
Šito nebija viegli sagremot. Nezinu, kā viņiem ienāca prātā šo balvu pasniegt tieši šim pasākumam un kas izgudroja visu šo prozu par žūrijas novērtējumu, bet skaidrs ir tas, ka augsti godājamie ļaudis īsti nav iebraukuši šeit notiekošajā. Esmu gandrīz jau gatavs atzīt savu aprobežoto izpratni un tā tālāk, un tā joprojām, bet, piedodiet, par kādu tādu fucking balansu iet runa?! Jāsāk aizdomāties, kas tieši un uz kāda pamata nolēma, ka vietējo pavāru pseidoblices iziešana ielās, kur, lai papildinātu savu budžetu, tiek tirgota ne pārāk garšīga, ne pārāk interesanta un, kas ir pilnīgi viennozīmīgi, – diezgan dārga niecīgos daudzumos saservēta pārtika, ir izpelnījusies šo, vietējo vārdiem sakot, milzu atzinību. Vienīgais vārds, kam visā šajā varu piekrist ir neticamu! Ja pirms tam mēģināju sevi uzsēdināt uz pozitīva viļņa un novilkties no stilizētajiem ugunskuriem, dūmu aromāta, ļaužu plūsmas, trokšņa un pat no ēdiena, jo savā naivumā biju iedomājies, ka tas ir sava veida tautas kopību caur ēdienu stimulējošs pasākums, kur, tēlaini runājot, visi sadosimies rokās, viens otram smaidīsim, bet pa starpai mielosimies ar mūsu ēdināšanas spīdekļu, šim rokās sadošanās pasākumam par godu sarūpēto aromātisko, nenormāli garšīgo, no sirds nākušo ēdienu par atbilstošu samaksu, tad, nu... esmu sašutis. Patiešām. Bet, kad iedomājos par "restorānu augstvērtīgo radošumu"... tad man sāk aptrūkties vārdi... Tik ļoti gribētos, lai viss noreklamētais atbilstu patiesībai, tāpēc vēl jo vairāk sametās skumji ap sirdi, kad saproti, cik tālu no sasolītā patiesībā esam.
Alus mīklā cepta piena teļa karbonāde no "Entresol" par "nieka" EUR 10!!!!!
"Valmiermuižas alus vēstniecība": jēra zupa EUR 4,50; cūkas pavēdere EUR 5,50 (viss: EUR 10)
Tātad, kā jau iepriekš minēju, starp dalībniekiem bija lielākā daļa pašpasludinātā vietējā ēdināšanas zieda, kas diemžēl nemaina faktu, ka ēdiens, vismaz tas, ko pagaršoju, ar īpašu garšas bagātību un oriģinalitāti neizcēlās. Var jau būt, ka biju pilnīgi kļūdījies savā izvēlē un ka vajadzēja doties pie kādas citas letes, bet kā bija, tā bija. Mana izvēle krita uz Entresol, 3 pavāru restorānu un Valmiermuižas alus vēstniecību.
Nevaru teikt, ka ēdiens bija slikts vai nebaudāms, vai vietai nepiemērots, bet tas pilnīgi noteikti nebija ēdiens, ko vēlētos ēst atkal un atkal pie nosacījuma, ka kaut viens no dalībniekiem šādu iespēju ikdienā piedāvātu. Varētu pat uzburt vīziju par 3 pavāru restorāna food truck, kas katru dienu, vienā un tajā pašā laikā pieripo pie Rīgas domes vai jebkur citur un no visām pusēm uz to cilpo pēc superēdiena uz riteņiem noilgojušies ļaudis, kas, spītējot salam un pa rokām tekošai ēdiena sulai, kāru muti notiesā papīrā ietīto vai kartona ķobītī ielieto un jau sapņo par rītdienu, kad atkal varēs šurp atskriet un nobaudīt šo vienreizējo, supergardo, oriģinālo, aromātisko, sildošo un visādi citādi atkarību izraisošo ēdienu. Vīzija ir kārdinoša, bet šaubos, ka tā materializēsies, jo, pat ja jums iegaršojās kāds no šajā pasākumā pasniegtajiem ēdieniem, par nožēlu jāsaka, ka nekur citur to dabūt nevarēsiet. Vienkārši tāpēc, ka neviens no dalībniekiem šāda ēdiena pasniegšanā nespecializējās un šis bija vien tāds kārtējais komerciālais pasākums, lai ko tur nerakstītu reklāmas rakstos. Tā kā esam turpat, kur bijām – valstī ar pilnīgi neattīstītu ielu ēdiena kultūru (arī neskatoties uz dīvainā kārtā saņemto balvu) un ar niecīgu, lai neteiktu vairāk, skaitu uzņēmumu, kas patiešām šajā specializējās.
Pirms pāreju pie raksta galvenās daļas, neliels ieskats ēdienā.
Mazs trauciņš, skābi kāposti ar krējumu, biezenītis, kaltēta lavaša gabals un plāna, sausa, viennozīmīgi pārcepta lopiņa gaļiņa, acīmredzot cepta rīvmaizē, nevis alus mīklā. Sākumā padomāju, ka atlikumu paturējuši kā dāsnu tējas naudu, bet tad sapratu, cik šitas maksā...
Izlaidīšu emocijas, tikai fakti! Šie divi uz iepriekšējā fona ir kā ielas kingi! Pupas, selerija, burkāns, gaļa un droši vien kaudze ar slepeniem ingredientiem. Rezultātā – karsts, pilnīgi vienkāršs, bet aromātisks ēdiens ar daudz mīkstu gaļu. Manai gaumei par saldu. Nezinu, no kā tieši, bet pieļauju, ka no alus. Pietrūka balansa. Saldais pāri visam. Bet atbilstoši tematikai un labi saprotams, kas, tā teikt, lācītim vēderā. Atskaitot saldumu.
Cūkas pavēdere mīksta, patiešām garšīga. Glazējums atkal par saldu, bet apakšā esošais biezenis to sabalansē. Tīri tā neko. Īpašs paldies par pavēderi.
"3 pavāru restorāns" Ramen ar cūkgaļu EUR 5
Nu, ko jūs! Pēc globālās ramen vilšanās šo uztvēru kā izaicinājumu. Un varbūt kaut kā stulbi izklausīsies, bet šis bija galvas tiesu augstāk kā restorānā ēstais. Točna saku. Buljonam pat bija garša. Nūdeles nebija pārvārītas, ola lieliska un pat "grūtā" (nejaukt ar grūsnā) cūkgaļa nebija sausa. Nolocīju vienā piegājienā.
Lūk. Tā man gāja ielās, tomēr jautājums par šāda ēdiena pieejamību ikdienā paliek aktuāls. Un, pat ja pēc Rīgas aizbraucam uz otro tūri Siguldā un, iespējams, ka vēl šur tur, tāpat ar to ir par maz, īpaši ja uzskatāt sevi par street food fanu.
Ir mums Rīgā viena vieta, kurai šādos pasākumos būtu jābūt pirmajās rindās. Vieta, kur attieksme komplektā ar vienmēr svaigu, aromātisku un saprotamu ēdienu iet rokrokā! Vieta, kas nevar palepoties ar atrašanos pašā centrā, milzu telpās, bet kas pilnīgi viennozīmīgi lepojās ar produktu, ko piedāvā, un, ja neapstāsies pie sasniegtā, bet ieviesīs vēl kādas garšas, jaunus aromātus un produktus, tad, ticiet man, ēdienu šeit varēs dabūt tikai pēc garas rindas izstāvēšanas. Sev šeit esmu atklājis savu svēto trīsvienību – zupu, tauri un burgeru, kas kņudina manu apziņu un kuņģi un liek regulāri šurp piebraukt.
"BBQ KŪPINĀTAVA", dāmas un kungi!
Zupa, zupa, zupa! Ak dievs, cik labi, ka rīt ir pirmdiena un atkal varēšu kādu no tām noēsties! Sešas stundas vārītā buljonā, katru dienu kas cits. Zaļie zirnīši, pupiņas, bietes, tomāti, lēcas un vēl, un vēl... Katra diena kā pārsteigums.
Pupiņu zupa EUR 3,50 (450ml) - EUR 4,50 (950ml), bet, ja nāksi ar savu toverīti vēl -10%!!
Pilna ar pupiņām, gaļu, burkāniem, zaļumiem un neatvairāmu aromātu. Kādam par pikantu, kādam tieši laikā, bet nevienam nav šaubu par to, ka šis ir brīnišķīgs, godīgs produkts.
Pulled pork burgers EUR 6 kūpinātavas cūkgaļa ar karamelizētiem sīpoliem, jalapeno un BBQ mērci
Liels, sulīgs, pikants, svaigs un traki garšīgs! Nav, ko piebilst. Īsi un skaidri!
Taure EUR 4,50 kupinātavas cūkgaļa ar karamelizētiem sīpoliem, jalapeno, kartupeļu biezenis, marinēti gurķi, lavašs, BBQ merce, zaļumi.
Kārtīgs otrais ēdiens ietīts lavašā. Kārtīgs, garšīgs kartupeļu biezenis, plucināta kūpinātavas cūkgaļa ar karamelizētiem sīpoliem, zaļumi un marinēts gurķis. Ņem, ej un ēd! Šitais ir nenormāli! Patiešām! Pirmo reizi, kad šurp atnācu, aprunājos ar saimnieci pie letes, paņēmu savu tauri, izgāju ārā un gandrīz apraudājos kā mazs bērns! Reāli! No sajūsmas, no aizkustinājuma, no prieka un pat mazliet no laimes! Tādam jābūt ēdienam un tādai jābūt attieksmei!
Ja vēl izdotos piedāvāt arī ko mazāk pikantu tiem, kam par asu un varbūt vēl kādu citu gaļas marinādes aromātu, un noturēt nemainīgu kvalitāti it visā, vispār būtu kruta! U,n jā, šeit var pasūtīt arī tikko kūpinātas cūku ribas un cāli sestdienas (vai jebkuras citas dienas vakariņām). Tā kā uz priekšu, ļaudis! Tauri rokās un ejam ielās!!!
Šai reizei tas viss. Ja mācētu, labprāt jums uzdziedātu, bet, par cik ar to man ne visai, tad aprobežošos ar sveicienu!!!
P.S. Un tiem, kas grib paskatīties kas vēl slēpjas zem street food. Uzmetat aci realitātes šovam "EAT ST.". Nav nekāds svaigais, bet jau tad krietni priekšā mūsu šodienai.