Vienkārši Maltā gaļa ar pupiņām.

Sat, 12 Nov 2016 07:50:00 +0000

Sveicināti, tā teikt - pie Ēstmīļa plīts!

Neskatoties uz to, ka pārsvarā dalos ar Jums savos piedzīvojumos sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, šad tad rodas vēlme padzīvoties ar Jums kopā pa virtuvi un uzšmorēt ko īpaši tuvu manam kuņģim, dvēselei un smadzenēm, lai tādā veidā mana cilvēcīgā puse satuvinātos ar Jums vēl vairāk.

Domāju, ka piekritīsiet, ka nekāds, pat vissmalkākais restorāna ēdiens neatsver pašu uzmeistarotu, ar sirds siltumu sildošu, kopā ar saviem mīļajiem kāru muti notiesātu mājas ēdienu, ko neskatoties uz nogurumu, aizkaitinājumu, dusmām vai ko citu dienas laikā savākto, saņemamies pagatavot. Un ik reizi, kad esam sevi pārvarējuši un beigās sēžam pie izēstiem šķīvjiem un ar gandarījumu, izgāzuši vēderus patīkamā atslābumā veramies savos galda biedros, saprotam - this is it! Šādu mirkļu dēļ ir vērts censties, pat nedaudz sevi pārvarēt, lai pēc tam izjustu šo kopības un gandarījuma sajūtu.

Tas nebūs nekas unikāls vai ekskluzīvs, tas nebūs nekas sarežģīts vai tāds, kas iztukšos Jūsu maciņus un liks atlikušo nedēļas daļu kāri raudzīties uz darba kolēģu līdzpaņemtām sviestmaizēm, vai ko citu..

Man tā vienkārši ir maltā gaļa ar pupiņām. Daudz redzētas šāda ēdiena variācijas un katrā ir kaut kas ko aizņemties vai ko izsvītrot. Mana variācija ir ļoti vienkārša, bet reāli garšīga. No uzrādītiem daudzumiem sanāks pilns, cienījama izmēra katls un vislabāk būs, ja pagatavosiet to iepriekšējā vakarā, jo tad garšas un aromāti apvienosies vienā brīnišķīgā garšu simfonijā, kas liks Jums aizmirst par visu citu, būsiet tikai Jūs un ēdiens! Un jā, mīlu čugunu, jo tajā gatavojot ir tāda kā pamatīguma sajūta.

Jauktā maltā gaļa 1,5 kg

Vislabāk, ja izvēlaties gaļu un palūdzat to samalt, vai samaļat mājās paši. Es parasti izmantoju lāpstiņu, jo tā ir pietiekami sulīga, salīdzinoši ātri pagatavojama un ar nelielu tauku daudzumu, kas ir labi, jo tauciņam noteikti ir jābūt, bet ne pārāk daudz. Ja šāds variants neder, pērciet sveramo vai fasēto malto gaļu, bet nekādā gadījumā ne kotlešu masu, jo šādai masai klāt tiek pievienota sāls un co

Tomāti savā sulā ~ bundžas 800 + 400 g

Vislabāk izvēlēties sagrieztos bez mizām. Pievienojam visu bundžu saturu ieskaitot sulu

Pupiņas no bundžas ~900 gr

Uzskatu, ka laiks ir jātaupa un daļa sajūsmas par gatavošanas procesu zūd, ja virtuvē jāpavada pārmērīgi ilgs laiks. Bez tam, nedomāju, ka būtu jātērē laiks lai novārītu pupiņas sautējumam vai bietes zupai. Mūsdienās, kad dzīves ritms ir tik saspringts un brīvā laika paliek aizvien mazāk ir tik labi, kad kāds jau ir parūpējies par to, lai novārītu un safasētu salīdzinoši ilgai uzglabāšanai piemēram pupiņas. Tāpēc izmantoju veikalā nopērkamās vārītās, tumšās pupiņas vakuuma iepakojumā vai vienkārši pupiņas no bundžām. Tās novārītas līdz optimālai gatavības pakāpei, sautējot neizjuks un sasniegs savu ideālo gatavību kopā ar visu ēdienu.

Sāls, pipari, lauru lapas, ķiploks, tomātu pasta, cukurs.

Ikdienā īpaši neaizraujos ar garšvielām. Uzskatu, ka robeža starp - garšvielas bagātina garšu un garšvielas nomāc garšu ir ļoti trausla, tāpēc izvēlos sāli, piparus, lauru lapu un ķiploku. Šie pievienoti nepārspīlējot, patiešām var darīt brīnumus ar ēdienu. Sāli un piparus pievienoju jau apcepot gaļu, lauru lapas sautēšanās procesā (kad ēdiens gatavs, tās izņemu, citādi to garša dominēs) tomātu pastu, cukuru un ķiploku pievienoju īsi pirms beigām. Šim ēdienam vispār nepievienoju taukvielas, jo cepoties gaļā esoši tauki izkūst un ir pietiekoši gaļas apcepšanai.

Gatavoju šo čuguna katlā, jo vienkārši ļoti mīlu tajā gatavot. Man patīk, ja katls vai panna ir smagi, pamatīgi, labi notur siltumu un arī skaisti izskatās (tad to var likt uz galda)

Gatavošana kopā aizņems apmēram pusotru stundu.

Nu tad sākam:

Uzkarsē katlu ļoti karstu. Liec iekšā gaļu un, ik pa brīdim apmaisot, apcep, līdz tā pārstāj izdalīt šķidrumu un ir apcepusies. Pievieno sāli un svaigi maltos piparus. Dari to uzmanīgi. Labāk sākumā pieliec mazāk un beigās papildini, jo tā teikt iebērto sāli atpakaļ nesavāksi.

Kad gaļa apcepta, pievieno pupiņas, lauru lapas un turpini sautēšanu minūtes 10

Pievieno tomātus savā sulā un turpini sautēšanu vēl kādas minūtes 10.

Tālāk pievieno tomātu pastu, cukuru un saspiestas ķiploka daiviņas. Visu kārtīgi apmaisi, pagaršo, ja nepieciešams pievieno vēl nedaudz sāls, bet neaizmirsti, ka visas garšas vēl nav atvērušās un gala garša būs intensīvāka pēc tam, kad ķiploks, tomātu pasta un cukurs savārīsies kopā ar pārējām sastāvdaļām.

Turpini sautēšanu, līdz pagaršojot saproti, ka viss ir saslēdzies vienā veselā un ka visas garšas ir sagājušas kopā, veidojot neatkārtojamu garšu un aromātu kombināciju.

Kad gatavs, vēlreiz pārliecinies, ka garša ir īstā, ja nepieciešams pievieno sāli, piparus vai kādus zaļumus, izņem ārā lauru lapas, uzliec vāku un esi pacietīgs vismaz kādas pāris stundas un tad, aicini visus pie galda un lai labi garšo! Klāt var novārīt rīsus, makaronus, kartupeļu vai arī ēst vienu pašu, piekožot rupjmaizes šķēli.

Un atceries, ka galvenais ir cilvēki ar ko kopā šo baudīsi. Lai Tev izdodas (īstenībā tur nekas nevar noiet greizi).

Lai izdodas un nevaru neatgādināt, Beaujolais nouveau jau tuvojās!! Nenokavē!!!

ĒSTMĪLIS - ŠO TO UZŠMORĒJU

Vienkārši Maltā gaļa ar pupiņām.